| Fion's profile๑۩۩..Fion's Baking Parad...PhotosBlogLists |  Tools  Help |
|
๑۩۩..Fion's Baking Paradise..۩۩๑为筹备11月底的婚礼，Fion决定闭关休整。从现起至婚礼结束，不再接受任何蛋糕订单（原本已接下的除外）。敬请谅解。
9/8/2009 装修的尾声，让人愉悦的开心果白巧克力慕斯（配方已补全） 终于，装修已经到尾声了，这周贴上墙纸，基本上就over啦，但愿收尾工程不要拖延太久。回想这三个月来的艰辛，真是百感交集。LG因为工作的原因常常无法参与其中，记不清多少个中午，我顶着烈日往婚房跑；多少个周末，往返于各大建材市场……工程中出现的纰漏和差错，还得费尽唇舌去跟装修公司理论。个中的辛苦，想必只有爸爸了解。感谢我爸爸，在百忙的工作之余抽空为我做义务监工，很多问题都是爸爸及时发现并督促工人翻工的。当然，LG也会在周末充当一下司机+ATM，不是看在这个份上，也许我们早就吵翻天了^_^。（犹记得有人说过，装修是严重考验两个人感情的事儿，深表同感）
经历过装修，我愈加觉得，这是一个人对家庭责任感的最好体现。没错，不努力工作就没有收入，没有收入就谈不上建设家庭。但是，怎样才能在工作和家庭中取一个平衡点，这是我们所要思量的问题。也许有人会说，自己身不由己。但往往，很多事情都是事在人为的，时间也是挤出来的。套用我一个客户的口头禅：参不参与，是态度问题；能不能解决，是能力问题。
 不得不佩服自己，在有限的空余时间还能兼顾好装修和蛋糕。只是我真的已经太累，这个将是婚礼前接下的最后一个订单了。开心果慕斯，真巧，异海也做了一个呢，让我们共同语言多了不少。谢谢异海，总给我很多很好的建议，让我获益匪浅。找到知音的感觉真好啊。
跟预定的MM商量做成开心果的味道好不好，她没有异议。然后，就是我自由发挥的时间了。第一次用开心果酱，打开瞬间就能闻到扑鼻的开心果香，有点陶醉了。 这次选用的是100%的开心果酱，不含糖类及添加剂，很喜欢这种纯天然的食材。搭配白巧克力及Mascarpone，简单不失优雅。
材料（边长15厘米的8寸方模）：
最底层：Mascarpone100G+糖10G 开心果酱50G 白巧克力50G 糖10G+蛋黄1只+牛奶20ml 淡奶油150ml 朗姆酒一小勺 鱼胶粉10G+水25ml
中层：Mascarpone50G 开心果酱20G 白巧克力50G 糖10G+蛋黄1只+牛奶20ml 淡奶油100ml 鱼胶粉6G+水20ml
最上层：Mascarpone50G+糖20G 牛奶200ml 蛋黄2只+糖50G 淡奶油150ml 鱼胶粉11G+水30ml
做法就不写，慕斯大家都会。做好渐变分层的效果在于要一层层去冻，要有耐心哈。表面装饰的焦糖只能撑两小时，因此是在送出去的最后一刻做上去的。
 9/1/2009 Marry Me——浪漫求婚蛋糕 求婚，神圣美好的两个字。能够得到男友求婚的女子是幸福的。我想，这也许是每个女孩子都有的一个公主梦吧。到了这一刻，任何语言和形式都是苍白的，只有四个字的真诚能让人感动落泪：嫁给我吧。
这是一个极为深情的男子。他说，想在七夕情人节这天跟女友求婚。淡淡——他心中的公主，却浑然不觉自己的爱人已经为了这场求婚，策划了整整一个月时间。当他请求我为他制作求婚蛋糕的时候，我犹豫了，突然变得不自信起来。很害怕自己的任何闪失，会让公主失望。
压力徒增。
 接下订单之后的两周，一直和他在QQ沟通。方案一个个被推翻，再讨论，再推翻……我越来越囧了。想不到男生比女生更能折磨人哪。蛋糕的口味被指定为淡淡公主最喜欢的重芝士，但是重芝士很难装饰得浪漫唯美，我几乎要抓狂了。最后，男生提议用玫瑰花瓣做装饰，这下激起了我的灵感。两个人似乎一下子开窍了，继续火花四射地探讨……直到七夕前的两天，最终方案定下来了。
淡淡公主，你喜欢吗？
九颗心心曲奇，寓意长长久久，花瓣上挤了用镜面果胶做的露珠，更显晶莹剔透起来。放上LG送我的求婚钻戒，权当道具用一下吧:) 虽然LG的求婚并没有想象中浪漫纷呈，他也是一个不善言辞的人，但是LG对我的关心和呵护，一直无微不至。即使七夕都没有办法相聚，但是有你的宠爱，我一样很开心。
 这个蛋糕制作的艰辛，我不会忘记。当天下班前被通知要开会，熬到7点，火速赶去百货公司花了贵一倍的价钱买到奶油（之前准备好的奶油在前一晚开封发现坏掉，大哭三声，赶不及去麦德龙了，只好去附近的友谊商店）。然后马不停蹄赶去花店买花，被告知花价格大涨，怒问为啥，老板悠悠地说：“您明天来买更贵，七夕嘛。”我忍你。挑了6朵香槟玫瑰冲回家，光速吃完饭，开始做蛋糕。
重芝士已经做过无数次，顺利完成。饼干有N年没做了，还好这是入门级的技术，木有难度。接下来融化巧克力，画画……一切都在有条不紊中进行着。感谢上天，让我顺利完成这个蛋糕，没有辜负这位痴心男子所托。
我感到由衷的幸福，是真的。
8/25/2009 恋恋小花——香草&草莓慕斯 我始终相信，蛋糕和爱情有关。
有个男生找到我，想让我给他女友做个生日蛋糕。但是他女友生日那天我要外出，没有办法答应他。男生不死心，说“那你在七夕之前给我做可以吗？当成情人节蛋糕。”我答应了。为博女友红颜一笑，这个男生在QQ跟我讨论来讨论去，最终定下蛋糕的口味：香草+草莓的组合，清新又甜蜜，宛如他两的爱情。另外，他特意交代，蛋糕必须做成花花的形状，因为他的女友叫小花。莫名地，我有些酸酸的感觉。是羡慕，是嫉妒？呵呵，想必都有吧。这是个何等幸福的女子，有个如此温柔细腻的护花使者。
深深地祝福他们。
 这次特意委托哥哥在香港给我买的水果，光是做草莓慕斯已经用掉大半盒~有点心疼
 ~覆盆子还算争气，个头快赶上草莓了。对着如此娇美的它们，心情顷刻明亮起来。一早6点半爬起床，脱模、装饰、拍照……折腾到快7点半，老爸责令再不出门就不等我了，只好悻悻然作罢。 蛋糕造型参考了异海MM的。我自己胡乱编的方子，如下：
材料（6寸花模）：
草莓慕斯：Mascarpone50G 细砂糖30G 草莓135G 鱼胶粉7G+水20ml 鲜奶油75ml
做法：
1、Mascarpone室温放软，和砂糖搅拌均匀
2、草莓打成蓉，加入到【步骤1】
3，鱼胶粉隔水座溶，加入到【步骤2】
4、鲜奶油打发至6-7成，拌入【步骤3】
香草慕斯看这里。我把creamcheese也换成了Mascarpone。
这次夹心的两片海绵蛋糕加入了榛子粉，做成榛子海绵蛋糕：
1，蛋白两个+糖30G 100%打发
2，鸡蛋1个+蛋黄1个+糖35G搅拌2分钟
3，榛子粉35G+面粉40G混合过筛，加入【步骤2】中
4，分两次将蛋白糖霜加入【步骤3】，搅拌均匀
5，170度15-20分钟 8/17/2009 巧克力和香草的三角关系 周末约了橱柜、衣柜和木地板这三个厂家上门量尺寸，忙活了一个下午。接着周日又赶去酒店签署婚宴协议，其间还要抽时间做一个MM订下的蛋糕，真是太累了。不过对于我来讲，做蛋糕是一个很好的调节，至少能够让我静下心来，洗去内心的浮躁和焦虑。这次用上了之前在香港买的突三角慕斯模，装饰好之后真的眼前一亮呢，我还是第一次做这种形状的蛋糕啊。巧克力和香草的结合特别搭，看来这个配方要列入常备选项当中了。
按照目前的装修进度，预计8月底就可以完工了。整个过程极其艰辛劳累，尤其是洗手间的排水管和排污管全部要翻工，客厅和房间的天花无一例外做错了，亦全部需要重做。真是少操点心都不行。目前已经进入到扇灰阶段，估计这个周末再去视察就已经是雪白一片了，然后再安排他们铺墙纸和大理石……真是想起都头大。虽然LG常叫我不要太追求完美，但是自己住的房子，怎么也要在自己可控制的范围内做到最好，不是吗？ 厨房是整个房子的重中之重，我设计成敞开式的厨房，足有10平米之大。终于可以好好计划买一个嵌入式的大烤箱了，激动。各位高手们，有什么好的牌子推荐都给我吱一声啊~目前我相中的是西门子或白朗的，预计这两周之内购买。
材料（7寸突三角模） 香草慕斯：牛奶80ml 糖30G 半根香草荚 蛋黄2个 鱼胶粉6G+水20ml 鲜奶油100ml PS，巧克力瓣用双色的更好看，刨的时候预先将巧克力从冰箱取出，待稍微回软一点的时候方便刮取。焦糖装饰见上篇日志。
8/13/2009 和好如初^^覆盆子草莓大理石蛋糕 昨天，给LG写了一封很长的email，说出最近内心的点滴感受，以及对装修争执的一些看法。很好，LG对俺晓之以情动之以理的长篇大论报以谄媚一笑，摆出一副不改正即可杀的大义凛然之势，还特意从中山溜回来陪我去吃了顿小资的西餐。愚子可教哪，我满意地笑了，随即胃口大开，直撑得站不起来为止-_-
看来双鱼座的女人就是难搞啊，LG幽幽地呼了一口气。
 这个蛋糕其实并不太成功，没有做出明显的大理石纹路。方子我是参考Whitney的蓝莓大理石芝士蛋糕，可惜只做出人家60分的水平。还需要持续练习啊。按照MM要求，做出心形且带高贵的蛋糕，用珍贵的覆盆子装饰，加上金箔，配上蛋糕体淡淡的粉红色大理石纹，希望你喜欢。
本想做两层杏仁海绵蛋糕的，但为了切开的时候能看到漂亮的大理石纹，决定还是只放一层。慕斯糊我放多了去草莓汁里，导致粉色部分太淡，失策啊！而且拍照的时候，天色阴得不行，拍了好几张都不满意，又赶着要把蛋糕送走，只好作罢。总之非常郁闷，希望下次做得更好。 材料（7寸心形模）：
草莓150克，糖40G 柠檬半个 cream cheese 125G 糖30G 牛奶50ml+蛋黄1只+糖10G 淡奶油150ml 鱼胶粉11G+水25G
做法：
1、草莓+糖+柠檬皮屑+柠檬汁，小火煮至果汁淹没果实关火，筛出果汁备用（约60ml)
2、牛奶+蛋黄+糖搅匀，隔水加热打发至糊状
3、cream cheese加热软化后搅拌均匀，加入【步骤2】的蛋奶糊，搅拌均匀后过筛一次
4、鱼胶粉+水隔水座溶后，倒五分之四左右入【步骤3】的芝士糊里，这里用量无需太精确，大概就行
5、鲜奶油打发至6-7成，拌入【步骤4】
6，舀出五分一的慕斯糊，掺入草莓果汁，再倒入余下的鱼胶溶液（我就是舀太多慕斯糊出来了，导致加了果汁后颜色太淡，下次要注意）
7、双份面糊交叉倒入慕斯圈中，粗略搅拌一下，看出看出大理石纹即可。
8、冷藏至凝固，脱模装饰
8/10/2009 盛夏的果实——香草夏洛特蛋糕
四年多来，西点天堂见证了我从零开始的成长，承载着我所有的喜怒哀乐，悲欢离合。我爱它，它是我的心灵花园。但出于网站速度和稳定性方面的考虑，我决定让西点天堂多一个备份地址——http://blog.sina.com.cn/fionon 是的，从今起，安安也在新浪开博啦，请大家多多支持！鞠躬~
很喜欢做夏洛特，无论是半球型的还是围边形的。订蛋糕的女孩子说，想要一个属于夏天的蛋糕，缤纷却不失浪漫。呵呵，往往越飘忽的要求越高难度啊，这个蛋糕能够诠释出她要的样子吗。
上周末，为了装修的事情和LG起了点小争执，两个人都郁闷了一个晚上。想到他长期出差，难得回来一次还要弄得如斯境地，自己都觉得心里很不好受。哎，希望这种分离的日子尽快结束吧，谁愿意新婚燕尔的生活就在电话里度过呢。周日晚饭后，靠在LG怀里有一句没一句地聊天，突然眼眶就有点湿润了，呵呵，结了婚还是一样爱哭鼻子啊。 特别喜欢阳光洒进来的感觉，温暖极了。
材料（边长15厘米正方模）
8/6/2009 寂寞在唱歌——摩卡慕斯咖啡蛋糕 又尝到了寂寞的滋味。他也是身不由己，只是，这样的日子还要持续多久？一周一次的见面总是在匆匆之间结束，房子的装修基本是我在跑，好累好累。所幸是在蛋糕里找到慰藉。静静的一个人在厨房做甜点，感觉也很好。外面下着大雨，一扫多日来的酷热。习习凉风从户内花园吹进厨房，抚平我内心的躁动。手机一直没有响过。我搅拌着慕斯糊，开始在想他下班了没，有没有按时吃饭？如果他在我身边就好了，或是帮我打打下手，或是陪我说说话。从来没有。这么久以来，我总是一个人寂寞地做蛋糕，即便他在，也总是忙碌地处理文件，上网或者是，看周末画报。我羡慕异海，她在博文里面说过，烤蛋糕的时候，LG会在厨房的窗户伸个头进来说，好香。
我要尝试习惯这种状态。我只要蛋糕相伴就够了。
这是一款成人口味较重的甜点，添加了咖啡和酒，小孩子不宜多吃~最近购置的8寸水滴慕斯模，做出来的蛋糕有种耳目一新的感觉，毕竟每次都是圆形自己都看腻了，下一次想再尝试一下别的形状~
 咖啡蛋糕卷参考菁制美食
慕斯材料： （8寸水滴模）
Mascarpone200g 咖啡粉10G 鱼胶粉10G 牛奶50ml 砂糖10g+40g 黑巧克力30G 咖啡酒/朗姆酒10ml 鲜奶油200ml
做法：
1，Mascarpone室温放软，稍加搅拌，加入40g糖，搅拌至软滑
2，依次加入酒和融化的黑巧克力，搅拌均匀
3、鱼胶粉+10g糖+牛奶+咖啡粉混合后隔水座溶，加入【步骤2】中
4、鲜奶油打发6-7成，倒入【步骤3】搅拌均匀
5、将慕斯糊倒入已垫好蛋卷的模内，冷藏至凝固
焦糖装饰：糖60g+水15g拌匀，煮至金黄色，离火后待凉至黏稠状，于牛油纸上画出喜爱的造型（俗称涂鸦），放凉后起出。这是我第一次做焦糖装饰，还算成功。
8/4/2009 请给我一份伯爵红茶芝士蛋糕 步入酷暑的8月份，我开始感觉到一个胖子的力不从心。在外走几步就已挥汗如雨，拿点重物就气喘吁吁，神啊！我已经忘记穿小码衣服的快感了。挥动打蛋器的时候，手臂的拜拜肉也随之优雅晃动。每次吃东西的之前，我都告诫自己要管住嘴巴。可是美味一送进嘴里，我就彻底丧失了理智……周末，LG突然一本正经地对我说：我看你还是减减肥吧。晴——天——霹——雳！！得了，同学们，我看我还是少点做蛋糕吧，省下时间来减肥，游泳，瑜珈~~~~今晚回家举小哑铃去，呜呜~
这段时间其实一直有做蛋糕，可是要么没时间拍照，要么做失败了（对不起Pan同学），所以这次我卯足了劲一定得挤时间留回一张存照，否则对不起这般新鲜娇美的水果。方子参考了dearpig的伯爵红茶芝士蛋糕，略微做了一点点的修改。很赞的方子，谢谢dearpig同学！
 材料： （七寸圆模）
消化饼130G 牛油40G
cream cheese 375g 奶油130ml 糖120g 茶包7 水80 蛋3个 粟粉50G 做法： 1，cream cheese隔水软化，用打蛋器搅打软滑，依次加入糖和鸡蛋液 伯爵茶是一种混有从佛手桔和其他桔类水果表皮萃取出的油脂香味的茶。英国贵族们喜欢在喝伯爵茶的时候加入适量的奶，使其味道更浓郁。用其来制作芝士蛋糕有异曲同工之妙，茶的微甘配合芝士的奶香，还混着淡淡的柑橘幽香，味道相当的赞。蛋糕的中间我撒了心形的巧克力瓣，可是拍出来的效果不明显，呜呜
7/15/2009 鲜甜荔枝冻饼——赶上了荔枝的末班车 这半年来，竟然不知不觉长了10斤膘。同学们不要被我的婚照迷惑了，那可是增肥前+PS的，可想而知我现在的身形……sigh。而更让人郁闷的是，LG近来日渐消瘦，严重怀疑他的肥肉都跑我身上来了，造孽啊！眼看big day一天天接近，我何时才有减肥的动力涅？LG总是循循善诱道：是该锻炼一下拉。嘿，这瘦子还真的站着说话不腰疼哪，想当初我90斤出头的时候，也总是对那帮嚷着要减肥的姐妹说：是该锻炼一下了。。
基于要把LG喂胖的心理，我可要想着法子弄多点蛋糕才行。一来在厨房挥汗如雨有助瘦身，二来让那厮多吃甜食有助长胖，咔咔，一举两得。上次弄了个芝士蛋糕人家还不爱吃，这嘴可不是一般刁。好，这次呕心沥血炮制出来的荔枝蛋糕，你可不许再挑三拣四啦
  这年头，你想买啥偏没啥。自从市场上的芒果集体消失后，我把目光瞄向了鲜美多汁的荔枝。殊不知，竟然连续几家水果店售罄，原因不是太好卖，而是荔枝也过季节了！终于，在一家小店给我发现了新鲜的糯米糍，二话不说来个三斤，一到家便埋头苦干起来。这个蛋糕用了足足两斤半的荔枝（含装饰），的确真的非常很荔枝啊！
配料：
Ricotta cheese125G 糖80G 荔枝肉250G 鱼胶粉14G 鲜奶油125G 荔枝果肉粒（份量外）
做法：
1，ricotta用手动打蛋器搅散，加入糖搅拌均匀
2，荔枝肉用搅拌机打碎，用滤网过滤掉多余的筋膜组织，留下汁液备用
3，鱼胶粉+50ml荔枝液搅匀，隔水座溶
4，余下的荔枝液加入【步骤1】中，搅拌均匀
5，鱼胶溶液倒入【步骤4】搅拌均匀，倒入打发至6-7成的鲜奶油
6，慕斯糊倒入模子内，依喜好加入荔枝果肉粒。
荔枝啫喱topping：
荔枝汁150G 鱼胶粉3G
PS，荔枝榨汁后一定要过滤干净，留下汁液便可。
围边的蛋糕卷和底之前已写过做法，不再重复。
6/28/2009 坚持低脂——芒椰Ricotta芝士冻饼 继上周偶尔在麦德龙发现茅屋芝士后，这几天又意外发现了Ricotta Cheese的身影，开心得差点在冰柜前眩晕过去。旁边的LG一脸的不解，是啊，一盒芝士值得这样大呼小叫的吗？呵呵，那是因为我爱极了Ricotta的清新味道。
两年前在HK曾经邂逅过它，还记得那一次做的芝士冻饼连极少吃甜食的妈妈都直呼好吃。但是Ricotta实在是太可遇不可求了，之后好几次去HK都和它失之交臂。这次偶尔得之，怎能让我不激动呢？
Ricotta是意大利芝士，虽然它没有Mascarpone那么出名，但是味道却一样出彩。严格意义上来说，Ricotta是芝士副产品，为凝乳分离后排出的乳清制品，口味清淡细致、湿润，属低脂且含丰富维他命的芝士。除了用来做冷菜，Ricotta也适合做蛋糕。由于它的保质期相当短，适合即买即用哦。
 一盒250G装的Ricotta，被我分开两份使用，做了两个不同口味的芝士冻饼。可可，你订的芒果慕斯也是用它做的哦，可惜时间关系没来得及拍照。还好今天是周末，JOJO订的蛋糕可以来一个身份照啦:)
由于没有任何的限制（JOJO给了相当的自由给我），我用芒果和椰奶这对最佳组合作为蛋糕的主题，配合Ricotta的清新口感，希望JOJO会喜欢。
成分：
Ricotta cheese 125G 细砂糖50G 椰奶150G 淡奶油75G 鱼胶粉10G+水30ml
做法：
1，ricotta cheese用手动打蛋器搅散，加入砂糖打滑
2，依次加入椰奶和隔水座溶的鱼胶溶液
3，拌入打发至6-7成的淡奶油
4，准备好两片杏仁海绵蛋糕，其中一片铺底，倒入一半慕斯糊
5，准备多多的芒果粒，满满铺在中层，再放上另一片杏仁海绵蛋糕及余下的慕斯糊
6，冷藏凝固后脱模装饰
6/13/2009 柠檬芝士蛋糕 入夏以来，我基本没做过重芝士蛋糕，这次的订单是个例外。加了半个柠檬，让口感更清爽（方子参照之前的帖子）。相比起工作日来说，我更喜欢在周末接订单，因为可以拍下美美的照片啊^^
值得高兴的一件事是：我终于在广州也买得到茅屋芝士和酸奶油了！今后，随时随地的茅屋芝士蛋糕不再是奢望:)
 传统的重芝士蛋糕基本是没有任何装饰的，可是这样多枯燥啊，夏日的甜点，怎么也要配上色彩鲜艳的水果~
6/10/2009 鲜果木瓜蜜蛋糕 婚房昨天开始进场动工，心里念着的一件事终于有了实质性的进展。接下来，就是为期三个月的漫长等待了。虽然，我们的小窝并不是最好的，但我相信一定是最温暖的港湾。谢谢LG对我的绝对信任，从设计到选材，基本上他全由着我做主，让我的创作欲望（他说是控制欲-_-）得到充分的施展。呵呵，原来一手一脚设计自己的小家是这么快乐的。
这个蛋糕是之前一个MM订做给侄女的六一节蛋糕，我用柚子蜜蛋糕的配方做了这个木瓜蜜慕斯。结果拍照的时候忘记围上hello kitty的胶纸，就这样看起来不是太符合儿童节的主题。不知大家对“可爱的”蛋糕是什么定义呢？形状可爱，装饰可爱，还是怎样？我发觉MM们都喜欢可爱型的蛋糕呢，呵呵。
蛋糕表面撒了细细的可可粉，记住一定是要在倒完慕斯料之后立即进行哦，这样凝固脱模后再用镜面果胶抹表面可可粉就不会糊掉了。
 一口气做了两个，这个是送给朋友的，让他们分享我新婚的喜悦^_^ 用了好多好多的鲜果，都是在HK带回来的。何时广州才能一年四季都买到这些漂亮的水果呢？现在终于体会到为什么蛋糕店的宣传册上总会印着一行：实际装饰以当令水果为准。我想，这也是蛋糕店的无奈吧。
饼底用的是燕麦饼，感觉没有消化饼好用，脱模的时候容易碎。在书上看到一个新的饼底做法，下次试验一下，现在先卖个关子：）
 摄影技术实在太差了，唉。哪个高手可以指点一下啊？
6/8/2009 低脂新选择——茅屋芝士蛋糕 新婚伊始，日子过得总是如蛋糕般甜蜜。回想自己过去在感情路上的坎坷，由衷地感谢上天，让我找到最疼我爱我，包容我一切的LG。在婚恋观上，我是主张“门当户对”的，这不是说职业或者经济上的接近，而是精神和情感层面的呼应。比如，我是个爱安静的人，但如果对方觉得成天呆在家里乏味无比，不如喊上五六个朋友一块疯；又或者我会花数千元购置各种蛋糕用具，但对方说还不如把钱省下来买买股票，那只能拉倒。
想起和最近几个闺蜜聊天，说到结婚，我承认是需要一点点冲动的。她们徘徊在婚姻的门槛外踌躇不前，就快想破了脑袋。嫁还是不嫁？呵呵，借用我哥的话来说：结婚就是水到渠成的惊喜。如今，我可以告诉未婚的同学们：看好就婚吧，珍惜眼前人啊！
 早在New York Cheese Cake这篇日志里我就使用过茅屋芝士，有关它的介绍我再重复一下：茅屋芝士是一种未经完全熟成的白色软芝士，它味道温和,在欧美十分流行，多用作色拉，主要配合水果食用。茅屋芝士是低脂芝士，只有2%~10%脂肪，比其它芝士脂肪含量低得多，十分健康。储存方面，茅屋芝士不能久存，只有大约5~7日食用时间，并要存放在冰箱。怕胖的美女们，用茅屋芝士代替传统的奶油芝士吧，夏日的蛋糕要低脂才是硬道理啊^_^
材料：
茅屋芝士200g 酸奶油235g 鸡蛋两个 细砂糖80G 粟粉30G
做法：
1，茅屋芝士过筛后用打蛋器搅拌均匀
2，加入白砂糖，搅拌至软滑
3，加入打散的鸡蛋，搅拌均匀
4，拌入酸奶油，搅拌均匀
5，筛入粟粉，搅拌均匀
6，烤箱150度，隔水蒸烤60分钟
7，取出后放凉，冷藏一夜后脱模食用
PS,处理茅屋芝士最重要是过滤,因为它由很多小颗粒组成,就算回室温后也不能用匙压烂。
这个蛋糕我不知道是什么滋味的，因为材料有限，我只能做一个送给亲爱的芒果同学。下一次一定要弄个给自己尝尝^^
5/24/2009 爱无止境——婚纱照上海篇谢谢LG的理解和支持，我知道要你放下忙碌的工作，专门陪我跑上海拍婚照是很不可理喻的要求。谢谢你实现了我心中的梦想，让我拍到了此生无憾的婚纱照。
 拍照的当天真的好冷，但只要依偎着你，便感觉温暖。
 来到了传说中的风雨桥。让我们在人生的路途中，始终风雨同路。
 大气典雅的音乐厅，见证我们爱的誓约。
 深秋的感觉好好。特意准备的情侣服，感受到我们的甜蜜了吗？:)
 更多的婚照，请移步相册。
敬请期待我们的婚照——三亚篇。
5/13/2009 母亲节蛋糕^_^这个蛋糕，是为另外一位值得尊敬的长辈做的，她也是一位慈祥的母亲哦：）
最近，感觉蛋糕装饰的灵感有点枯竭，大家多给我提点意见吧。喜欢什么样类型的装饰呢？
 车厘子好新鲜，味道和芒果也好搭哦。本来，我是想试做dearpig的椰丝脆饼做饼底的，结果发现家里椰丝刚好用完了，只好又做了传统的杏仁海绵蛋糕。不行啦！我要持续创新>_<
5/11/2009 继续可爱路线--Kitty柚子蜜夹心蛋糕 有个女孩子已经是第二次订我的蛋糕了，她很好，不会没有要求，也不会过多要求，呵呵，感觉我很难伺候对吧？我很怕人家指定一个款式或者口味，这样会让我感觉发挥余地为零。我喜欢每次都做（或装饰）不一样的蛋糕。当然，如果对方真的特别喜欢某一个我过去的作品，我也会答应的。试过连续几天都做芒果慕斯，真有点怕了，但还是很开心。原来，受人肯定的感觉是这么好。
周日下午，带着蛋糕坐了大半小时的车，一路晃晃荡荡的，所幸蛋糕很听话，还是保持漂亮的样子。
 根据她的要求，做了一个“很多水果，很可爱”的蛋糕，上面还撒了食用金箔。第一次用这玩意，感觉看起来华丽很多哦。谢谢winnie送给我的车厘子，还有小林师妹专程开车给我送来应急用的鱼胶粉，没有你们，我做不好这么完美的蛋糕。希望吃的人会由衷喜欢它。
蛋糕口味是柚子蜜夹心慕斯，方子参照上一篇日志。
5/3/2009 卡哇伊的涅~~米奇柚子蜜夹心蛋糕 踏入五月，09年已经过了将近一半，不得不慨叹时间的飞逝。回想起去年底为赶制蛋糕台历而疯狂做蛋糕的日子，仿佛只是昨天重现。眼下，虽然少了定做台历的压力，但却依然不时要赶制蛋糕——为了来之不易的订单。
之所以说是来之不易，是因为大家从认识我到肯定我，经历了将近四年的时间。我很感激你们陪我一路走来，给我留下太多的鼓励和赞美，这一切，我谨记着，感恩着。
蛋糕真的很奇妙，它赋予我太多。无论遭遇怎样的低潮，在单位受到怎样的委屈，回到家里，我总能在蛋糕上找到快乐和安慰。当然，这份执着和热诚也为我结识到更多的朋友，也许唯一对我有“微言”的就是BF了，因为他常常连边角料都闻不到，蛋糕就没了。
 新买的米奇模子，做出来的慕斯蛋糕真的好可爱。很喜欢柚子蜜的微酸口感，搭配杏仁海绵夹心恰到好处。没办法拍剖面了，谁忍心把米奇切开呢？
杏仁海绵蛋糕的配方之前贴过，这里不再重复啦。写一下柚子蜜慕斯的做法。有兴趣的同学可以在家自制柚子蜜，点击这里 我做过一次，觉得不差外面卖的。下次试一下糖渍橘子，呵呵。
材料：
cream cheese125G 柚子蜜100G 牛奶50ml 糖50G 鱼胶粉11G+水30ml 鲜奶油125G
做法：
1，creamcheese隔水加热软化后，依次加入糖、牛奶、柚子蜜，搅拌均匀
2，鱼胶粉+水混合后，隔水加热至融化，倒入【步骤1】中
3，鲜奶油打发至7成，倒入【步骤2】中
3，倒入慕斯圈内，放上两层夹心海绵，完成
3/25/2009 柠檬OR蓝莓？春天来了，蛋糕苏醒了好久没做蛋糕了，自从搬了新家，总是有忙不完的事情。当然，没有一个好的理由说服我去做蛋糕，也是造成我偷懒的一个重要原因。
转眼已经是三月，初春的感觉真好。不能浪费这般美好的天气啊，做蛋糕吧！
 新家附近，有一个大型的超市，现在去购物方便很多了。那天下班去溜达了一圈，买了新鲜的蓝莓和柠檬。这两个完全不搭的东东，被我弄了这么一个蛋糕出来。
柠檬口味的芝士蛋糕，个人很喜欢。谢谢TATA提供的方子 饼底： 蛋糕材料： 以往看见蛋糕店卖的蓝莓芝士蛋糕，很少用大颗的新鲜蓝莓来做装饰，今儿个让我来奢侈一番吧。插上独家制作的插卡，有点味道吧：）
2/28/2009 .生日刚过，转眼就27了。对于这个陌生的数字，我想我还需要一点时间来适应。
生日愿望，无它，只想平安顺利地度过每一天，没有病痛，没有悲伤。
随着年纪的增长，感觉自己的棱角渐渐被磨平。也许受身边人的影响吧。曾经任性妄为的我，现在竟然会为了对方的一句话，一声呵斥而静静地流泪。摔电话、夺门而去、大声辩驳……这一切都不再是我的专利，甚至可以说，我得想办法去安抚做这些事的人。
于是，我学会了察言观色，学会了忍让。从没想过，一个看上去温和的人，会在瞬间变得异常愤怒。我好害怕，我真的再也不想独自一人在海边哭泣了。看着浪花不断地吞噬我的脚印，想到他不顾而去的关门声，我难过得不能自己。
从不奢望心灵的距离还能再靠近。无论是我在杂志上刊登的作品，还是三亚的碧海蓝天，都比不过他手中的一份周末画报。然而，即使心中再多委屈，一看见他懊恼的眼神，听见他抱着我说对不起，我就原谅了他的暴躁。因为我知道，在忍受他脾气的同时，他也一直在努力实现我一个又一个的愿望。可是，有谁能告诉我，接下来的日子我还能坚持多久？我该怎么做？ 1/12/2009 百香果和覆盆子的最后乐章~~2009蛋糕台历终于诞生！忙碌的周末，一直不曾停歇。做蛋糕，收拾搬家所需的物品，还有赶制台历的最后排版校对……太累了。
百香果夹心慕斯。表面是内嵌的椰果奶冻，QQ的口感很可爱~ 两层杏仁海绵薄片做夹心，慕斯材料为百香果泥。配方参见芒果慕斯。
 覆盆子巧克力慕斯。苦味巧克力搭配酸甜的覆盆子，绝对是天衣无缝的经典组合。特意在香港买的速冻覆盆子果泥，让我战战兢兢地完成了整个制作（因为一盒果泥的分量只能制作一个蛋糕）。还好过程尚算顺利，方子如下：
材料：
覆盆子果泥200G cream cheese200G 黑巧克力（刨碎）160G 糖100G 鲜奶油125G 鱼胶粉10G+水30ML
做法：
1，cream cheese软化，加糖打至松发
2，加入覆盆子果泥搅拌均匀，再加入已融化的黑巧克力
3，鱼胶粉+水隔水座溶后加入【步骤2】中
4，加入打发至7成的鲜奶油，入模即可。
5，50G覆盆子泥+80G镜面果胶混合成Topping，倒入到慕斯表面抹平。
 最后，送上千呼万唤始出来的09年蛋糕台历——西点天堂最新作品集（详见相册）。每年的这个时候，我都会感觉自己的能力已经达到极限了，很担心往后的作品无法再超越。然而，再次细细端详前三年的台历，又会由衷地感觉到，自己一直在慢慢进步——无论是蛋糕作品、拍摄，抑或是后期制作，这种成就感继续激励着我前行。但愿09年，我能交出自己和大家都满意的作品。
需要特别说明的是，由于是少量印制，台历的成本不菲，所以我只是馈赠了部分重要的亲朋好友。蒙承各位的厚爱，如果实在是喜欢安安的蛋糕台历，可以在MSN和我沟通具体的预订事宜，截止日期为1月16日。一周后安安就要搬家了，在未来的一周内将会非常忙碌，如不能及时回复，望见谅。
 1/8/2009 提拉米苏一切尽在不言中。
 原来，再信任的人也会有不坦诚的一面。只是面对这个事实，我感觉很冷，很冷。  第一次用风信子作配花，可惜有点虚过了:) 关于风信子有一个希腊神话，太阳神阿波罗爱上了菲亚辛思，却惹来西风之神苏菲洛的嫉妒，将他们降为此花。从此以后，风信子成为情侣间守节的信物。风信子的花语是“坚定和注视”，或许，这就是对于爱情永恒的注解。
1/7/2009 巧克力慕斯+酥皮果派，温暖下午茶家里的水果积太多了，导致我不停地做蛋糕。当然，赶制台历也是一个重要原因。
巧克力波浪围边，试了两次才成功。切记要将巧克力刨碎再加热，这样可以加快融化速度，避免巧克力糊流失水分。100G的巧克力足以做一个6寸蛋糕的围边。
 我发誓再也不做酥皮了，实在太复杂~这次的酥皮用的是另外一种叠被子方法，如下：
酥皮材料：低筋面粉100G 高筋面粉50G 无盐牛油135G 冰水50ML 盐一小勺 蛋黄适量
做法：
1，混合低粉和高粉，把冷牛油放入其中，用刮板尽量切碎 2，用手抓起来，以指尖摩擦揉捏，但注意不要以手的温度使牛油融化，迅速弄成酥松状 3，把盐加在冰水中，将冰水撒在【步骤2】中 4，用刮板轻轻混合，把材料集中在一处。 5，放在撒了面粉的台子上，用手掌压几次面团揉成团（不要一直揉） 6，用保鲜膜包裹，冷藏静置至少40分钟 7，取出材料，放在已经撒粉的台上，用擀面棍压成长方形。 8，把整个材料擀成1CM厚时，就摺叠成3层，然后如此反复三次 9，用保鲜膜包裹，至少静置2小时以上 10，取出，表面扫蛋黄，放上水果，200度20分钟。  1/1/2009 Happy 牛 year!!持续高产量更新蛋糕~新年的第一天，按照惯例无论如何都要发新贴的，先送上一月份的台历，祝大家新年快乐！
08年是让人伤感的一年，希望我能够忘记伤痛，继续快乐前行。09年会有怎样的幸福在等待我呢？也许我不该期望太高才对，是我的总会是我的:)
本打算在08年最后一个月将台历赶制出来的，无奈遇上多个阴雨天，照片还未全部完成，所以……让大家失望了。元旦这几天，我会加油的！
 原本是要弄巧克力围边的，结果给我搞糊了。太久没做围边，手生难免。看来还是要多做。胡乱放些草莓上去，凑合着看吧。蛋糕底是杏仁海绵，夹层是椰奶水果慕斯，表面是奶油香缇。此蛋糕制作过程被不怀好意的某个人拍了下来，准备杀之灭口~（主要是本人整饼形象不能被破坏）咔咔！
 哪位大虾可以指点一下：为什么我老是容易曝光过度？光圈2.2，ISO100，快门400，哪里有问题呢？试过将快门调快可是效果不大。而且，很容易虚焦啊，呜呜~
再次做了鲜果夏洛特，呵呵，喜欢手指饼干做围边，超美^^ 补全一下饼干的方子，如下：
材料：牛油 50g 糖 75g 蛋白 2个 低粉 35G 杏仁粉60G
做法： 1，软化牛油，混合糖搅拌均匀，加入蛋白继续混合均匀。
2，低粉和杏仁粉混合过筛，分次加入到面糊中，用橡皮刀大致混合。
3，在烤盘上铺牛油纸，用挤花袋挤出条状。180度中层10分钟即可。
 |
|
|||||
。我略微修改了一下：
Send a private message
Subscribe to RSS feed
Tell a friend
Add to My MSN
Add to your network
Sign up for alerts|
|
