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6/28/2009

坚持低脂——芒椰Ricotta芝士冻饼

继上周偶尔在麦德龙发现茅屋芝士后，这几天又意外发现了Ricotta Cheese的身影，开心得差点在冰柜前眩晕过去。旁边的LG一脸的不解，是啊，一盒芝士值得这样大呼小叫的吗？呵呵，那是因为我爱极了Ricotta的清新味道。

两年前在HK曾经邂逅过它，还记得那一次做的芝士冻饼连极少吃甜食的妈妈都直呼好吃。但是Ricotta实在是太可遇不可求了，之后好几次去HK都和它失之交臂。这次偶尔得之，怎能让我不激动呢？

Ricotta是意大利芝士，虽然它没有Mascarpone那么出名，但是味道却一样出彩。严格意义上来说，Ricotta是芝士副产品，为凝乳分离后排出的乳清制品，口味清淡细致、湿润，属低脂且含丰富维他命的芝士。除了用来做冷菜，Ricotta也适合做蛋糕。由于它的保质期相当短，适合即买即用哦。

一盒250G装的Ricotta，被我分开两份使用，做了两个不同口味的芝士冻饼。可可，你订的芒果慕斯也是用它做的哦，可惜时间关系没来得及拍照。还好今天是周末，JOJO订的蛋糕可以来一个身份照啦:)

由于没有任何的限制（JOJO给了相当的自由给我），我用芒果和椰奶这对最佳组合作为蛋糕的主题，配合Ricotta的清新口感，希望JOJO会喜欢。

成分：

Ricotta cheese 125G 细砂糖50G 椰奶150G 淡奶油75G 鱼胶粉10G+水30ml

做法：

1，ricotta cheese用手动打蛋器搅散，加入砂糖打滑

2，依次加入椰奶和隔水座溶的鱼胶溶液

3，拌入打发至6-7成的淡奶油

4，准备好两片杏仁海绵蛋糕，其中一片铺底，倒入一半慕斯糊

5，准备多多的芒果粒，满满铺在中层，再放上另一片杏仁海绵蛋糕及余下的慕斯糊

6，冷藏凝固后脱模装饰

6/22/2009

西点天堂的名片

听了好朋友的建议，设计了一张蛋糕名片，估计过两天可以拿到了。这样，订蛋糕的同学就可以直接找到我啦。

PS，由于主页还在设计当中，所以暂时打不开。呵呵

6/13/2009

柠檬芝士蛋糕

入夏以来，我基本没做过重芝士蛋糕，这次的订单是个例外。加了半个柠檬，让口感更清爽（方子参照之前的帖子）。相比起工作日来说，我更喜欢在周末接订单，因为可以拍下美美的照片啊^^

值得高兴的一件事是：我终于在广州也买得到茅屋芝士和酸奶油了！今后，随时随地的茅屋芝士蛋糕不再是奢望:)

传统的重芝士蛋糕基本是没有任何装饰的，可是这样多枯燥啊，夏日的甜点，怎么也要配上色彩鲜艳的水果~

6/10/2009

鲜果木瓜蜜蛋糕

婚房昨天开始进场动工，心里念着的一件事终于有了实质性的进展。接下来，就是为期三个月的漫长等待了。虽然，我们的小窝并不是最好的，但我相信一定是最温暖的港湾。谢谢LG对我的绝对信任，从设计到选材，基本上他全由着我做主，让我的创作欲望（他说是控制欲-_-）得到充分的施展。呵呵，原来一手一脚设计自己的小家是这么快乐的。

这个蛋糕是之前一个MM订做给侄女的六一节蛋糕，我用柚子蜜蛋糕的配方做了这个木瓜蜜慕斯。结果拍照的时候忘记围上hello kitty的胶纸，就这样看起来不是太符合儿童节的主题。不知大家对“可爱的”蛋糕是什么定义呢？形状可爱，装饰可爱，还是怎样？我发觉MM们都喜欢可爱型的蛋糕呢，呵呵。

蛋糕表面撒了细细的可可粉，记住一定是要在倒完慕斯料之后立即进行哦，这样凝固脱模后再用镜面果胶抹表面可可粉就不会糊掉了。

一口气做了两个，这个是送给朋友的，让他们分享我新婚的喜悦^_^ 用了好多好多的鲜果，都是在HK带回来的。何时广州才能一年四季都买到这些漂亮的水果呢？现在终于体会到为什么蛋糕店的宣传册上总会印着一行：实际装饰以当令水果为准。我想，这也是蛋糕店的无奈吧。

饼底用的是燕麦饼，感觉没有消化饼好用，脱模的时候容易碎。在书上看到一个新的饼底做法，下次试验一下，现在先卖个关子：）

摄影技术实在太差了，唉。哪个高手可以指点一下啊？

6/8/2009

低脂新选择——茅屋芝士蛋糕

新婚伊始，日子过得总是如蛋糕般甜蜜。回想自己过去在感情路上的坎坷，由衷地感谢上天，让我找到最疼我爱我，包容我一切的LG。在婚恋观上，我是主张“门当户对”的，这不是说职业或者经济上的接近，而是精神和情感层面的呼应。比如，我是个爱安静的人，但如果对方觉得成天呆在家里乏味无比，不如喊上五六个朋友一块疯；又或者我会花数千元购置各种蛋糕用具，但对方说还不如把钱省下来买买股票，那只能拉倒。

想起和最近几个闺蜜聊天，说到结婚，我承认是需要一点点冲动的。她们徘徊在婚姻的门槛外踌躇不前，就快想破了脑袋。嫁还是不嫁？呵呵，借用我哥的话来说：结婚就是水到渠成的惊喜。如今，我可以告诉未婚的同学们：看好就婚吧，珍惜眼前人啊！

早在New York Cheese Cake这篇日志里我就使用过茅屋芝士，有关它的介绍我再重复一下：茅屋芝士是一种未经完全熟成的白色软芝士，它味道温和,在欧美十分流行，多用作色拉，主要配合水果食用。茅屋芝士是低脂芝士，只有2%~10%脂肪，比其它芝士脂肪含量低得多，十分健康。储存方面，茅屋芝士不能久存，只有大约5~7日食用时间，并要存放在冰箱。怕胖的美女们，用茅屋芝士代替传统的奶油芝士吧，夏日的蛋糕要低脂才是硬道理啊^_^

材料：

茅屋芝士200g 酸奶油235g 鸡蛋两个细砂糖80G 粟粉30G

做法：

1，茅屋芝士过筛后用打蛋器搅拌均匀

2，加入白砂糖，搅拌至软滑

3，加入打散的鸡蛋，搅拌均匀

4，拌入酸奶油，搅拌均匀

5，筛入粟粉，搅拌均匀

6，烤箱150度，隔水蒸烤60分钟

7，取出后放凉，冷藏一夜后脱模食用

PS,处理茅屋芝士最重要是过滤,因为它由很多小颗粒组成,就算回室温后也不能用匙压烂。

这个蛋糕我不知道是什么滋味的，因为材料有限，我只能做一个送给亲爱的芒果同学。下一次一定要弄个给自己尝尝^^

5/30/2009

我们的爱情海——婚纱照三亚篇

让三亚的蓝天和海浪见证我们的爱情

荧荧烛火，照亮我们的笑靥。

这一日，幸福绽放……

5/24/2009

爱无止境——婚纱照上海篇

谢谢LG的理解和支持，我知道要你放下忙碌的工作，专门陪我跑上海拍婚照是很不可理喻的要求。谢谢你实现了我心中的梦想，让我拍到了此生无憾的婚纱照。

拍照的当天真的好冷，但只要依偎着你，便感觉温暖。

来到了传说中的风雨桥。让我们在人生的路途中，始终风雨同路。

大气典雅的音乐厅，见证我们爱的誓约。

深秋的感觉好好。特意准备的情侣服，感受到我们的甜蜜了吗？:)

更多的婚照，请移步相册。

敬请期待我们的婚照——三亚篇。

5/20/2009

520，我爱你

今天起，我不再独自一人了。有你的陪伴，我很幸福。

希望可以永远牵着你的手，不再放开。

5/13/2009

母亲节蛋糕^_^

这个蛋糕，是为另外一位值得尊敬的长辈做的，她也是一位慈祥的母亲哦：）

最近，感觉蛋糕装饰的灵感有点枯竭，大家多给我提点意见吧。喜欢什么样类型的装饰呢？

车厘子好新鲜，味道和芒果也好搭哦。本来，我是想试做dearpig的椰丝脆饼做饼底的，结果发现家里椰丝刚好用完了，只好又做了传统的杏仁海绵蛋糕。不行啦！我要持续创新>_<

5/11/2009

继续可爱路线--Kitty柚子蜜夹心蛋糕

有个女孩子已经是第二次订我的蛋糕了，她很好，不会没有要求，也不会过多要求，呵呵，感觉我很难伺候对吧？我很怕人家指定一个款式或者口味，这样会让我感觉发挥余地为零。我喜欢每次都做（或装饰）不一样的蛋糕。当然，如果对方真的特别喜欢某一个我过去的作品，我也会答应的。试过连续几天都做芒果慕斯，真有点怕了，但还是很开心。原来，受人肯定的感觉是这么好。

周日下午，带着蛋糕坐了大半小时的车，一路晃晃荡荡的，所幸蛋糕很听话，还是保持漂亮的样子。

根据她的要求，做了一个“很多水果，很可爱”的蛋糕，上面还撒了食用金箔。第一次用这玩意，感觉看起来华丽很多哦。谢谢winnie送给我的车厘子，还有小林师妹专程开车给我送来应急用的鱼胶粉，没有你们，我做不好这么完美的蛋糕。希望吃的人会由衷喜欢它。

蛋糕口味是柚子蜜夹心慕斯，方子参照上一篇日志。

5/3/2009

卡哇伊的涅~~米奇柚子蜜夹心蛋糕

踏入五月，09年已经过了将近一半，不得不慨叹时间的飞逝。回想起去年底为赶制蛋糕台历而疯狂做蛋糕的日子，仿佛只是昨天重现。眼下，虽然少了定做台历的压力，但却依然不时要赶制蛋糕——为了来之不易的订单。

之所以说是来之不易，是因为大家从认识我到肯定我，经历了将近四年的时间。我很感激你们陪我一路走来，给我留下太多的鼓励和赞美，这一切，我谨记着，感恩着。

蛋糕真的很奇妙，它赋予我太多。无论遭遇怎样的低潮，在单位受到怎样的委屈，回到家里，我总能在蛋糕上找到快乐和安慰。当然，这份执着和热诚也为我结识到更多的朋友，也许唯一对我有“微言”的就是BF了，因为他常常连边角料都闻不到，蛋糕就没了。

新买的米奇模子，做出来的慕斯蛋糕真的好可爱。很喜欢柚子蜜的微酸口感，搭配杏仁海绵夹心恰到好处。没办法拍剖面了，谁忍心把米奇切开呢？

杏仁海绵蛋糕的配方之前贴过，这里不再重复啦。写一下柚子蜜慕斯的做法。有兴趣的同学可以在家自制柚子蜜，点击这里 我做过一次，觉得不差外面卖的。下次试一下糖渍橘子，呵呵。

材料：

cream cheese125G 柚子蜜100G 牛奶50ml 糖50G 鱼胶粉11G+水30ml 鲜奶油125G

做法：

1，creamcheese隔水加热软化后，依次加入糖、牛奶、柚子蜜，搅拌均匀

2，鱼胶粉+水混合后，隔水加热至融化，倒入【步骤1】中

3，鲜奶油打发至7成，倒入【步骤2】中

3，倒入慕斯圈内，放上两层夹心海绵，完成

3/25/2009

柠檬OR蓝莓？春天来了，蛋糕苏醒了

好久没做蛋糕了，自从搬了新家，总是有忙不完的事情。当然，没有一个好的理由说服我去做蛋糕，也是造成我偷懒的一个重要原因。

转眼已经是三月，初春的感觉真好。不能浪费这般美好的天气啊，做蛋糕吧！

新家附近，有一个大型的超市，现在去购物方便很多了。那天下班去溜达了一圈，买了新鲜的蓝莓和柠檬。这两个完全不搭的东东，被我弄了这么一个蛋糕出来。

免费相册

柠檬口味的芝士蛋糕，个人很喜欢。谢谢TATA提供的方子。我略微修改了一下：

饼底：
8块太平消化饼干（约70G）牛油30G
饼干压碎，牛油融化，两者拌匀后放到模里压实，150度烤10分钟左右

蛋糕材料：
柠檬半颗，刮皮屑，榨汁，备用；cream cheese250G，牛油30G，糖80G，鸡蛋两只，鲜奶油100G，粟粉30G
做法：
1，隔水加热cream cheese和牛油，用打蛋器打至软滑；
2，依次加入糖、鸡蛋、柠檬汁、鲜奶油，每加一个材料都必须保证搅匀均匀；
3，筛入粟粉，搅拌均匀，倒至模内，150度60分钟。

以往看见蛋糕店卖的蓝莓芝士蛋糕，很少用大颗的新鲜蓝莓来做装饰，今儿个让我来奢侈一番吧。插上独家制作的插卡，有点味道吧：）

这个蛋糕，送给远方的一个好朋友，祝你生日快乐，永远幸福。红玫瑰

2/28/2009

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生日刚过，转眼就27了。对于这个陌生的数字，我想我还需要一点时间来适应。

生日愿望，无它，只想平安顺利地度过每一天，没有病痛，没有悲伤。

随着年纪的增长，感觉自己的棱角渐渐被磨平。也许受身边人的影响吧。曾经任性妄为的我，现在竟然会为了对方的一句话，一声呵斥而静静地流泪。摔电话、夺门而去、大声辩驳……这一切都不再是我的专利，甚至可以说，我得想办法去安抚做这些事的人。

于是，我学会了察言观色，学会了忍让。从没想过，一个看上去温和的人，会在瞬间变得异常愤怒。我好害怕，我真的再也不想独自一人在海边哭泣了。看着浪花不断地吞噬我的脚印，想到他不顾而去的关门声，我难过得不能自己。

从不奢望心灵的距离还能再靠近。无论是我在杂志上刊登的作品，还是三亚的碧海蓝天，都比不过他手中的一份周末画报。然而，即使心中再多委屈，一看见他懊恼的眼神，听见他抱着我说对不起，我就原谅了他的暴躁。因为我知道，在忍受他脾气的同时，他也一直在努力实现我一个又一个的愿望。可是，有谁能告诉我，接下来的日子我还能坚持多久？我该怎么做？

1/12/2009

百香果和覆盆子的最后乐章~~2009蛋糕台历终于诞生！

忙碌的周末，一直不曾停歇。做蛋糕，收拾搬家所需的物品，还有赶制台历的最后排版校对……太累了。

百香果夹心慕斯。表面是内嵌的椰果奶冻，QQ的口感很可爱~ 两层杏仁海绵薄片做夹心，慕斯材料为百香果泥。配方参见芒果慕斯。

覆盆子巧克力慕斯。苦味巧克力搭配酸甜的覆盆子，绝对是天衣无缝的经典组合。特意在香港买的速冻覆盆子果泥，让我战战兢兢地完成了整个制作（因为一盒果泥的分量只能制作一个蛋糕）。还好过程尚算顺利，方子如下：

材料：

覆盆子果泥200G cream cheese200G 黑巧克力（刨碎）160G 糖100G 鲜奶油125G 鱼胶粉10G+水30ML

做法：

1，cream cheese软化，加糖打至松发

2，加入覆盆子果泥搅拌均匀，再加入已融化的黑巧克力

3，鱼胶粉+水隔水座溶后加入【步骤2】中

4，加入打发至7成的鲜奶油，入模即可。

5，50G覆盆子泥+80G镜面果胶混合成Topping，倒入到慕斯表面抹平。

最后，送上千呼万唤始出来的09年蛋糕台历——西点天堂最新作品集（详见相册）。每年的这个时候，我都会感觉自己的能力已经达到极限了，很担心往后的作品无法再超越。然而，再次细细端详前三年的台历，又会由衷地感觉到，自己一直在慢慢进步——无论是蛋糕作品、拍摄，抑或是后期制作，这种成就感继续激励着我前行。但愿09年，我能交出自己和大家都满意的作品。

需要特别说明的是，由于是少量印制，台历的成本不菲，所以我只是馈赠了部分重要的亲朋好友。蒙承各位的厚爱，如果实在是喜欢安安的蛋糕台历，可以在MSN和我沟通具体的预订事宜，截止日期为1月16日。一周后安安就要搬家了，在未来的一周内将会非常忙碌，如不能及时回复，望见谅。

1/8/2009

提拉米苏

一切尽在不言中。

原来，再信任的人也会有不坦诚的一面。只是面对这个事实，我感觉很冷，很冷。

第一次用风信子作配花，可惜有点虚过了:) 关于风信子有一个希腊神话，太阳神阿波罗爱上了菲亚辛思，却惹来西风之神苏菲洛的嫉妒，将他们降为此花。从此以后，风信子成为情侣间守节的信物。风信子的花语是“坚定和注视”，或许，这就是对于爱情永恒的注解。

1/7/2009

巧克力慕斯+酥皮果派，温暖下午茶

家里的水果积太多了，导致我不停地做蛋糕。当然，赶制台历也是一个重要原因。

巧克力波浪围边，试了两次才成功。切记要将巧克力刨碎再加热，这样可以加快融化速度，避免巧克力糊流失水分。100G的巧克力足以做一个6寸蛋糕的围边。

我发誓再也不做酥皮了，实在太复杂~这次的酥皮用的是另外一种叠被子方法，如下：

酥皮材料：低筋面粉100G 高筋面粉50G 无盐牛油135G 冰水50ML 盐一小勺蛋黄适量

做法：
1，混合低粉和高粉，把冷牛油放入其中，用刮板尽量切碎
2，用手抓起来，以指尖摩擦揉捏，但注意不要以手的温度使牛油融化，迅速弄成酥松状
3，把盐加在冰水中，将冰水撒在【步骤2】中
4，用刮板轻轻混合，把材料集中在一处。
5，放在撒了面粉的台子上，用手掌压几次面团揉成团（不要一直揉）
6，用保鲜膜包裹，冷藏静置至少40分钟
7，取出材料，放在已经撒粉的台上，用擀面棍压成长方形。
8，把整个材料擀成1CM厚时，就摺叠成3层，然后如此反复三次
9，用保鲜膜包裹，至少静置2小时以上
10，取出，表面扫蛋黄，放上水果，200度20分钟。